Les produits laitiers : la base

Qu'ils soient de grande marque, de marque distributeur ou discount, voilà les produits laitiers vraiment indispensables dans votre réfrigérateur. Les yaourts natures, le fromage blanc à 20% (ou 3,2% sur le produit fini ), les petits suisses à 20%, tous ces laitages sont fabriqués avec du lait demi-écrémé.
Ils n'ont que des avantages, ces aliments ont tout d'abord un intérêt nutritionnel, ils sont peu gras et riches en calcium, ils ne contiennent pas de conservateurs, colorants, édulcorants et autres additifs et sont bien moins coûteux que les yaourts parfumés.

Qui dit laitage nature ne dit pas dessert triste et sans goût, on peut bien sûr manger tous ces laitages natures, mais on peut également les parfumer et varier les plaisirs.
 Il y a de nombreuses possibilités :

• les édulcorants naturels comme la stévia
• le sirop d'agave qui est un sucrant naturel avec un fort pouvoir sucrant,  avec 1/2 c à café vous obtenez un bon goût sucré, on peut également l'utiliser  en pâtisserie sans forte cuisson
• les fruits  en cubes ou en quartiers
• les compotes sans sucre ajouté
• les coulis de fruits sans sucre ajouté
• l'extrait de citron, de vanille, de café
• les germes de blé

 Vous pouvez même associez plusieurs éléments comme
 un fromage blanc avec 1/2 cuillère à café de sirop d'agave et des germes de blé : un dessert vraiment délicieux
des petits suisses avec une compote framboise et quelques petittes myrtilles...

L'automne est là ...le début de la saison des soupes!

On trouve de moins en moins de légumes d'été sur les étals, ceux d'automne arrivent, toute la famille des courges et potirons, les choux, les carottes...
Fini la saison des salades c'est le début des soupes.
La soupe est un plat universel, plat de base de beaucoup de pays et culture:  minestrone en Italie, harira au Maroc, borsch en Europe de l'est... et ne parlons pas des régions de France qui ont chacune leur recette de soupe.
C'est un plat très intéressant qui peut-être complet ou plus simple en fonction de la recette choisie, elle vous permet de manger des légumes en vous rassasiant, elle est très réconfortante les journées d'hiver.
Voici quelques idées:

• La classique soupe de légumes (elle rend souvent service en utilisant tous les restes de légumes du réfrigérateur)
• Velouté carotte-cumin (osez marier légumes et épices)
• Velouté de courgette-persil
• Soupe à l'oignon
• Soupe à la tomate
• Velouté de potiron
• Crème de potimarron
• Crème de petit pois
• Potée au choux
• Velouté de brocolis

Pour cuisiner vos soupes savoureuses  et légères, évitez le faire revenir les légumes dans de la matière grasse, mettez tous vos légumes dans une cocotte et faites les cuire dans un volume d'eau plus ou moins important en fonction de la texture souhaitez.

Pour que votre plat soit onctueux et léger remplacez les pommes de terres par des courgettes.

Le potimarron est un légume de la famille des cucurbitacées, son goût très fin est plus parfumé et original que la courge. Sa chair orangée a une légère saveur de châtaigne.

Sa peau est épaisse et assez dure à découper à cru , cuisez le entier à l'eau ou à la vapeur, il sera ensuite très facile à préparer, enlever la peau et les pépins et cuisinez le : tout simplement avec un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre, en gratin, en soupe, en soufflé...
Mais vous pouvez également le cusiner avec la peau en enlevant juste les pépins , une fois cuite la peau est très bonne, très digeste et se mixe ou s'écrase très facilement avec la chair.

Crème de potimarron 
Ingrédients:
1 potimarron
2 échalotes
sel, poivre
1 c à soupe de crème fraîche allégée

Pour vous faciliter la préparation du potimarron, faites le pré cuire à la vapeur 5 minutes (ce mode de cuisson préservera les vitamines), puis pelez et épépinez le.
La seconde méthode est encore plus simple :  découpez votre potimarron cru en 2, épépinez le, puis découpez le en gros cubes.
Placez dans une cocotte minute le potimarron et les échalotes grossièrement découpés, recouvez d'eau, salez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à partir du sifflement.
Mixez, vérifiez l'assaisonnement et poivrez, ajoutez la c à soupe de crème pour l'onctuosité.
Servez avec de la ciboulette ciselée.

Poulet coco-curry et ses nouilles chinoises

Un plat complet très simple et rapide à faire


Pour 4 pers:
400g de blanc de poulet
1 oignon
4 poivrons (avec différentes couleurs votre plat sera plus appétissant)
2 c à café de curry ( à adapter en fonction de vos goûts)
8 c à soupe de lait de coco ( moins gras que la crème de coco)
Sel

Dans une poêle antiadhésive (ou un wok) bien chaude faites colorer le poulet émincé, ajoutez l'oignon émincé et les poivrons en lanières.
Salez et saupoudrer de curry.
Couvrez et laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
Ajouter le lait de coco, cuire 2 minutes de plus et servez accompagné de nouilles de blé chinoises (une cuisson très rapide).

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au moment du repas.
On peut également varier les légumes y ajouter par exemple des bâtonnets de courgettes.

Les légumes et les enfants

On dit que les enfants n'aiment pas les légumes, que c'est très difficile de leur en faire manger..... C'est FAUX.

Il est vrai que si vous proposez aux enfants le choix entre une assiette de légumes vapeurs ou une assiette de pâtes au beurre la plupart choisiront les pâtes c'est sûr et c'est normal,  alors il ne faut pas leur laisser le choix.

On ne peut pas dire qu'un enfant n'aime pas tel ou tel légume sans lui en avoir proposer plusieurs fois et sous différentes formes. Il ne faut surtout pas stigmatiser les légumes et dire à l'enfant "de toute façon, toi , tu n'aimes pas les légumes" sinon il se confortera dans cette idée, il s'en persuadera et ce sera très dur pour lui de faire machine arrière.

Proposez à chaque repas des légumes,demandez leur de toujours au moins les goûter, le goûts des enfants est très changeant, d'un jour à l'autre il peut changer d'avis sur un produit.

Le moment du repas doit rester un moment agréable en famille et ne doit pas devenir source de conflit, faites en un jeu : avec mes enfants je joue à "un dîner presque parfait" je leur fait une jolie présentation et je trouve un nom rigolo au plat, après il me note : les courgettes farcies avec une salade verte deviennent les reines du potager au petit cochon rose accompagné du délice de l'escargot.

Le visuel est très important pour les enfants, avec des bâtonnets de carottes on peut faire un soleil, avec d'autres crudités des têtes de bonhomme ou des voitures.

Vous pouvez facilement intégrer des légumes dans des plats classiques 

• dans des purées  en faisant 1/2 pomme de terre 1/2 légumes (céleri, carottes, brocoli...)
• dans une bolognaise en ajoutant des tout petits cubes de carottes et de courgettes
• dans un hachis parmentier
• ajouter des tagliatelles de légumes (carottes, courgettes, concombre, navet long...) à des tagliatelles au blé.
• essayer de faire des spaghettis avec une gourge spaghetti, sympa et original

Les enfants ont souvent envie de goûter, ils aiment cuisiner, faites les participer à l'élaboration des menus et des repas, amenez les sur les marchés pour leur faire découvrir les légumes.

Mais avant tout, il faut que leurs parents montrent l'exemple.

Une idée de menu équilibré, léger et très gourmand

-Courgettes à la parmesane  accompagnées d'une salade verte sauce ciboulette

-Crumble de fruits de saisons

Ce menu est parfait pour un repas du soir, il apporte :

• 1/2 portion de protéines
• 1 portion de légumes
• 1 portion de produit laitier avec le fromage contenu dans le gratin
• 1 fruit
• 1 portion de féculents dans le dessert (répartie entre la farine et un peu de sucre )
• 1 portion de matière grasse (le beurre du dessert)

Courgettes à la parmesane
Pour 6 pers:

6 jolies courgettes

3 louches de sauce tomate (recette ci dessous)
6 oeufs
30 g de parmesan râpé
1 boule de mozarella de 125g
Basilic
sel, poivre

Allumer votre four t° 180°C
Détaillez les courgettes en gros bâtonnets, faites les suer 7 min dans une poêle bien chaude sans matière grasse puis placer les dans un plat allant au four.
Battez vos oeufs en omelette, ajoutez : sel, poivre, sauce tomate, basilic ciselé, parmesan.
Nappez vos courgettes de cet appareil.
Déposez la mozzarella coupée en rondelles par dessus.
Cuire 45 min.

Servez accompagné d'une salade verte que vous pouvez agrémenter de rondelles d'oignon blanc .

Sauce tomate
Dans une cocotte bien chaude (sans matière grasse) faites revenir les oignons émincés, mettre les tomates grossièrement découpées, de l'ail, du thym, du laurier, du persil, laissez cuire 1/2h et mixer le tout.

Sauce salade à la ciboulette

Vous pouvez remplacer l'huile de vos vinaigrettes  par du fromage blanc.

Ici j'ai préparé ma sauce avec un vinaigre balsamique, du sel, du poivre, du fromage blanc, une pointe de moutarde et de la ciboulette hachée.

 

Crumble aux fruits de saison

aujourd'hui j'ai préparé mon crumble avec des pêches, des brugnons et des fraises

Pour 8 pers:

3 brugnons

3 pêches

200g de fraise

80g de beurre

80g de sucre en poudre

170g de farine

vanille en poudre 1/2 cuillère à café

Allumer votre four t° 180°C

Découpez vos fruits , placer les dans un plat allant au four.

Si vous avez un robot rien de plus simple placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixeur ( beurre, sucre, vanille et farine) mixer le tout quelques instants.

Vous pouvez également faire ce mélange à la main.

Recouvrez vos fruits de ces miettes de pâte.

Cuire 45 min.

Servez très frais

Vous pouvez remplacer les fruits en fonction de la saison ( pomme, poire, prune, abricot, framboise...), c'est aussi délicieux avec de la canelle.

Essayez de faire vos gratins et crumbles dans des plats individuels vous aurez la quantité exacte, moins de tentation de vous resservir et une très jolie présentation.

Préparez déjà vos repas de cet hiver!!!
C'est la pleine saison des fruits et légumes d'été. Pensez à faire des conserves et à congeler, vous serez content de pouvoir utiliser cet hiver vos ratatouilles ou sauces tomates faites maison.
C'est très simple de précuire courgettes et aubergine en rondelles ou en cubes et de les congeler, elles vous serviront de base pour des gratins ou des poëlées.
Profitez aussi des bons fruits sucrés, faites compotes et coulis sans sucre, congeler  en petites portions ( dans des bacs à glaçons) vous pourrez les utiliser pour aromatiser vos fromages blancs et yaourts natures.
Beaucoup de légumes et fruits peuvent se congeler crus : haricots verts, tomates cerises, oignons blancs, poivrons en lamelles, prunes, abricots...

Un dessert frais, simple, original  et très léger...

Compotée de pêches aux épices
Pour 4 pers:
8 pêches bien mûres
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 tour de moulin à poivre
1 pincée de muscade

Ebouillantez les pêches 1 min, rafraîchissez les pour les peler facilement.
Détaillez les en quartiers.
Mettez les pêches dans une casserole avec les épices et 2 cuillères d'eau.
Couvrez et laissez cuire 10 min environ jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
Mettez au frais au moins 1H.
(Si les pêches n'étaient pas trop mûres et sucrées vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop d'agave ou un peu de stévia pour réhausser le goût.)
Servez très frais et régalez vous!!!